大型川菜飯店廚房設備工程規劃設計需要注意哪些事宜？

  規劃飯店廚房設計水平決定飯店廚房設備。在飯店廚房設計時，容易出現兩種情況

        其一，一些中小飯店的 經營者大多要依靠飯店廚房廚具銷售商的免費設計，廚具銷售商也僅僅是繪制廚房布局圖，不可能把幾個專業都設計到位。一般情況下，幾個專業要由幾個廠家分別設計，工程設計統籌不到位，工程施工協調也無法到位。

        其二，經營者自己有一定的經驗，又聘用了有經驗的廚師長，設計時 借助飯店廚房廚具銷售商的經驗。廚具銷售商會依據酒店經營者和廚師長的意見，飯店廚房設計圖紙，配選設備。不過，此類經驗往往存在一定的局限性和時效性，其他輔助系統技術很難令人滿意，一些新理念、新經驗、新技術也無法得到應用。

        飯店廚房設計面積與經營規模是有比例要求的，也與經營效果密切相關。一般經營者為廚房選擇的位置、預留面積總是不合適。在邊角位置，由于空間位置的限制，使廚房必備的設施、設備和運作空間變小，飯店廚房設計很難達到經營應具備的功能要求。

        廚房只是整個工程中較小的一部分，往往作為配厲工程加以考慮。特別是新建工程，在工程籌建過程中，飯店廚房設計被按專業分攤到各專業組，沒有明確的、懂廚房的專業人員負 責廚房總體規劃協調、通盤考慮廚房規劃設計，也就沒有與經營規模檔次配套的技術要求，也無法設計出符合需求的廚房。

        據有些設計師分析由于多種原因，各系統設計方案缺乏工程技術協讕、空間協調、進度協調，各系統設計深度不夠，飯店廚房設計方案與施工缺乏總體協調調度，各分系統分敢設計，總體上不統一協涮。在飯店廚房設計的狹小空間中，廚房內部各種設施系統在施工時出現諸多矛盾，往往被迫改變設計方案或重復施工。