企業(yè)、學(xué)校、單位食堂廚房設備設計原理都是一致的，總結起來(lái)可以分為以下幾個(gè)方面：

一、 企業(yè)食堂廚房設計的衛生安全原則

1、廚房排污流向最好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產(chǎn)生交叉，潔凈區不能設置明溝

2、灶臺和廚房門(mén)要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時(shí)清潔使用設備和地面。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來(lái)源安全。

4、設備要選擇安全的設備，質(zhì)量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。最好設置專(zhuān)人看管，注意使用安全和定期保養。使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門(mén)是否漏氣，一旦發(fā)現漏氣，要足量通風(fēng)嚴禁明火，并請專(zhuān)業(yè)人員維修。

用電設備要定期檢查線(xiàn)路是否老化、裂開(kāi)、短路，清洗時(shí)要斷電，不能用水直接沖洗。

所有設備一旦出現故障，要及時(shí)排查維修，完全排除故障后才能繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。符合人機工程學(xué)原理，舒適環(huán)保，易清潔，提高工作環(huán)境和效率。

三、合理配置，經(jīng)濟實(shí)用的原則

各功能間要按需設置，不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少。設備質(zhì)量不能太次，最好是滿(mǎn)足預算的情況下，選擇合適型號，高質(zhì)量的設備。要保證經(jīng)久耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節能的原則

排煙設備凈化設備要慎重選擇，不能對環(huán)境造成污染，要符合國家相關(guān)規范要求；排污口要加設隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全；采用設備最好采用節能設備，可以降低成本。同時(shí)設備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理。